餐饮是个勤行，大家在踏踏实实的同时，也要小心藏在暗处的误区，不然再努力也会是徒劳，甚至成了炮灰。
近期和不少朋友聊餐饮，有想入行餐饮的，也有做餐饮已有一些年头的，在新旧看法的碰撞中发现了不少问题。无论是餐饮小白还是餐饮行家，在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。
01 团队不稳定，所有都白扯
不少店买卖本来还很好，一段时间后买卖却紧急下滑，菜品水平和口味也大不如以前，询问一番多半是换了厨师。
团队稳定是老板们最头疼的问题，不少老板总以为只须薪资给的高，人才自然留得住，其实问题可能并不在薪资上，而是在管理上。
餐饮管理的办法有不少，要让职员成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，如此才能保证服务的水平，也能保持团队的稳定。
02 餐饮贩卖的不止是商品
不少人好奇黄太吉那样难吃为何还那样火，海底捞也不见得有多美味为何那样多人排队
这是一个消费升级的年代，客户的思维早已从以往的美味和便宜转向了现在的品牌认可度上。认可的是什么?就是你的品牌调性，即商品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获得用户的杀手锏。
所以，现在做餐饮，卖的并不止是商品，还有服务环境与其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从商品过度到了服务上，这非常可能是将来餐饮的一个发展势头。
03 商品大杂烩思维不可取
不少人一直喜欢上新产品，仿佛增加新产品就等同于增加营业额，但事实上并非如此的。
餐厅的商品结构调整是要综合客户群体，人均消费水平，包含本钱控制各方面来进行的，假如增加新产品的结果是材料本钱和材料本钱双向上涨，而新增营业额低于上涨的本钱，新产品的客户又都是从原有消费其他商品的客户中转化而来，那样如此的新产品策略无疑是失败的。
当下餐饮的时尚趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个商品做深做透远远好过做十个半生不熟的商品。
04 不了解我们的目的顾客
我有一个朋友经营一家冒菜点，开始营业时很霸道地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天活动结束后，一个客户都没留下。
不少餐饮人一直期望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但买卖并没什么变化。缘由就是对自己目的顾客剖析不了解。 做餐饮非常重要的是要了解我们的客户群体在哪儿，如此才了解我们的地址选择如何选，商品如何调整，价格如何定，营销如何搞。
05 要掌握听取客户建议
完全不看重客户建议和太容易被客户建议左右，是两个比较极端的做法。
记得大家店刚开始营业的一段时间，大家整体都会采集网上的建议做商品调整，调整了一段时间之后发现自己也不了解该如何调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣调整到最后得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，做餐饮需要要有我们的坚持，坚持的原则就是照顾大部分人的需要。
还有人门店经营从来不听取客户的建议，从商品到定价都有一套我们的思维，到最后发现客户愈加少了。如此的做法也是很不可取的。做餐饮要掌握听取客户建议，当令地做商品调整，能照顾到大部分客户的需要就是最好的做法。
06 营销不止是优惠和免费
一说到营销，不少人第一想到的可能就是优惠，或者免费。餐饮的营销有不少，并不仅有自降身价这一招。好的商品本身就是营销，商品的出品摆盘都可以成为吸引客户的点。
除此之外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内营销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。
好的营销要因地制宜，打破常规，服务即营销，销售即营销，互动即营销好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的很多方面。
小 结
每一个行业都在不断地变化与升级，餐饮行业也一样，需要用新的思维去拥抱新的年代和新的变化，不然就只能等着失败和被淘汰了。
